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菌丝生长发育到一定程度

刺孔：发菌期间一般进行2次刺孔增氧。一次刺孔在菌穴菌丝基本相连时进行，刺孔位置在菌丝圈内2cm处，孔深2cm，每袋刺孔数为8～12个；第二次刺孔在菌丝全部长满菌棒时进行，刺孔数为30～40个，孔深为3～4 cm。如果菌袋含水量偏低的可适当少刺孔，反之相反。

光照：适量的散射光可以促进菌丝生长，强光会制菌丝生长。

转色管理：菌丝生长发育到一定程度，进入生理成熟期，表面形成隆起的瘤状物，瘤状物形成后，逐渐由硬变软，并伴随着转色，在一定条件下，逐渐变成棕褐色的一层菌膜，完成转色大约需30天。

转色时棚温控制在18～24℃，空气相对湿度60%～70%左右，适当通风，给予一定的散射光照。

秋季出菇管理温度、湿度及通风管理

越夏管理：春季栽培香菇，采用室内越夏和室外遮阴越夏均可。越夏要在遮荫、通风较好的条件下进行，袋内温度控制在28℃以下，空气相对湿度60%左右，不能过多翻动菌袋。菌袋吐黄水过多时，可通过刺孔，放出黄水，但刺孔时不要刺伤原基。

秋季出菇管理

温度、湿度及通风管理：香菇出菇采用高棚层架式出菇方式，当棚内气温稳定在22℃以下时进行上架管理，选择晴天将菇袋搬入菇棚，通过振动和温差刺激，促使菇蕾发生。

培养花菇,每袋菇蕾不宜超过6朵,尽量分布均匀

为了培养花菇，每袋菇蕾不宜超过6朵，尽量分布均匀，菇蕾直径1～1.5cm进行割袋较适宜，可用锋利的小刀或刀片进行割口，让菇蕾从割口处伸出袋外，菇蕾太大再割会使菇出现畸形。菇棚温度在8～18℃范围内菇蕾容易形成花菇。

当棚内温度超过18℃时，应适当掀起塑料薄膜，加大通风，降低温度，降低湿度；温度高花菇肉薄柄长质量差；棚内温度保持在10～15℃左右，适量通风及温差，花菇质量好，产量也高。如棚内温度低于8℃时，要适当减少棚顶遮荫物，使阳光透入棚内提高温度，促进花菇形成。